Soncino, 21 aprile 2026

(Annalisa Andreini) Or de Sunsì: a Soncino, da circa un anno, una piccola azienda produce lo zafferano. 

L'azienda a conduzione familiare, in via Brescia, unica nella provincia di Cremona, coltiva la spezia nel parco del Fiume Oglio.

È gestita da Cristian Massimo e Anna Silvestre e fa parte di Campagna Amica Coldiretti. 

“Ho iniziato a fare le prove dal 2018 e ufficialmente siamo partiti un anno fa - racconta il titolare. - Abbiamo un mercato locale (Cremona, Bergamo e Brescia), siamo nati così e per il momento proseguiremo su questa strada. Per noi è molto importante il rapporto umano con i clienti e la valorizzazione del territorio”. 

Il prodotto, che si presenta come un’eccellenza territoriale, a partire dalla scelta del nome dialettale dell’azienda agricola, è utilizzato con successo in cucina e pasticceria, a partire dal classico risotto.

Cristian ha preferito proporre per la vendita una confezione chiusa e non trasparente per preservarne profumo e colore. 

Come si coltiva da noi questa spezia? 

“Il terreno molto drenante di fianco al fiume Oglio è perfetto per lo zafferano, che non ama l’acqua. 

Lo mettiamo in dimora a fine agosto, fiorisce da metà ottobre a metà novembre tingendo il campo di un intenso colore viola. I bulbi restano nel terreno fino a maggio quando vengono estratti, selezionati e puliti”. 

Come avviene la raccolta? 

“Viene praticata tutta a mano e coinvolgo l’intera famiglia. Avviene nelle prime ore del mattino in modo da preservarne le qualità migliori. Per un grammo di zafferano sono necessari 200 fiori raccolti e un’ora di lavoro”. 

Oltre allo zafferano in purezza, la spezia viene utilizzata anche nella preparazione dei biscotti di frolla (con farina di mandorle) e della Colomba de Sunsì zafferano e arancia (realizzata durante il periodo pasquale), entrambi con un'ottima accoglienza da parte dei consumatori.

Ultima novità il gelato allo zafferano, cremoso e avvolgente con una nota croccante, proposto dalla Gelateria Unika di via Mazzini a Crema, molto apprezzato in questa primavera.

Per il momento è possibile acquistare lo zafferano direttamente in azienda o nei mercatini (329. 0639356- ordesunsì@gmail.com).