Crema, 05 marzo 2026

(Annalisa Andreini) Sessant’anni di torta Mimosa, storia di un dolce amato da sempre.

Dolce della Giornata internazionale dei diritti dell’8 marzo, la torta Mimosa deve il suo nome al forte richiamo all’omonimo fiore profumatissimo, che fiorisce a marzo.

Si tratta di due strati di Pan di Spagna, bagnati con Maraschino, Grand Marnier, Marsala o succo di ananas e farciti con crema diplomatica o un mix di crema pasticciera e panna fresca. 

Si completa poi l’opera con una copertura di chantilly o panna e dadini di Pan di Spagna ottenuti con ritagli e briciole, che è la sua peculiarità.

Nessuno conosce, ovviamente, la ricetta originale, ideata negli Anni Sessanta da un ristoratore di Rieti, Adelmo Renzi, che aveva partecipato a un concorso di pasticceria a Sanremo portando appunto la torta Mimosa, dedicata a uno dei fiori più belli.

Neanche a dirlo la torta vinse decretando Sanremo come città della storica torta.

Alla morte del pasticcere le tre figlie di Adelmo (Paola in primis, seguita da Maria Rosaria e Alessandra) insieme alla mamma Maria Luisa, hanno portato avanti l’idea della torta registrando il marchio e aprendo nel 2018 la torteria La Mimosa di Adelmo, ancora presente a Roma e a Rieti.

Ecco alcune proposte della torta Mimosa a Crema, tra tradizione e innovazione.

Quasi tutte le pasticcerie e i laboratori cittadini (Samanni, Denti, Radaelli, Nando, Dolce Sentire di Paola Tagliati e Dolci Torte di Elisa Tomasini) propongono la torta nella sua ricetta originale ma molte sono anche le versioni alternative e originali che puntano alla creatività.

La pasticcera Elisa Tomasini, per esempio, oltre alla mimosa tradizionale propone una coloratissima mimosa moderna, che si presenta con un disco giallo lucido intenso in superficie e una composta di frutti rossi all’ l’interno del Pan di Spagna bagnato con il Maraschino.

Anche il pasticcere Paolo Riva strizza l’occhio alla tradizione presentando una millefoglie caramellata con panna e Pan di Spagna dorato: una torta capace di raccontare amore.

 Fuori città il BarG Pasticceria di Agnadello propone anche un cuore monoporzione allo yogurt con inserto di fragola e lime glassato al limone.