Crema, 20 maggio 2026 

(Annalisa Andreini) Le fragole, la classica frutta di questo periodo primaverile, sono sempre più viste non solo come fine pasto, break o merenda, ma anche protagoniste di tanti piatti, dagli antipasti ai dolci.

Si può cominciare con delle bruschette con una mousse di pecora, una salsa di fragole e la nota croccante delle mandorle e, a seguire, un flan di piselli e fragole.

Per gli amanti del prosciutto crudo il connubio con le fragole è perfetto. 

Come primo piatto non si può non citare il plurinominato Risotto con le fragole, caratteristica ricetta primaverile degli anni Ottanta. 

Ricetta

Si inizia con un ricco soffritto di porro tagliato sottile, si aggiungono le fragole( come vuole la ricetta originale, anche se qualche chef preferisce aggiungerle solo nella parte finale), si sfuma con il vino Marsala secco e si prosegue la cottura con del brodo vegetale.

Per la mantecatura abbondante burro e una salsa di fragole caramellate, ottenuta facendole sciogliere lentamente con zucchero e burro e frullando poi il composto.


Come secondo piatto, le fragole trovano un felice connubio con il pesce, ad esempio le sarde oppure, come propone la chef Teresa Casanova( docente presso l’Abf di Treviglio) uno stupendo carpaccio di gamberi, fiori e fragole, dalle sfumature primaverili.


Per i dessert il ventaglio delle proposte è davvero ampio. 

Si inizia dalla classica crostata con le fragole e dalla cheese cake con composta di fragole alla sontuosa ed elegante Charlotte con le fragole( ad esempio con crema al mascarpone come la propone Ale Risto Bottega di Offanengo), un dolce da sempre molto amato, insieme al Tiramisù, la cui variante alle fragole è apprezzato.


Le fragole si associano bene anche al cacao e al cioccolato per creare dei muffin e dei plumcake e alla panna montata per una torta morbida o un goloso rotolo farcito con crema al mascarpone o crema pasticciera.

Dulcis in fundo anche la mousse alle fragole, un delizioso dolce al cucchiaio, che si può impreziosire con il profumo del limone, la bavarese alle fragole, perfetta anche quando fa caldo, e infine la buonissima marmellata di fragole, ottima per colazioni e merende.