Dal territorio, 10 marzo 2026
(Annalisa Andreini) Decima edizione per Gustariso: 55 piatti intorno al Carnaroli.
È iniziata a pieno ritmo la nuova rassegna dedicata al riso Carnaroli, giunta alla sua decima edizione sulla Strada del Gusto tra sud Milano e il territorio lodigiano.
La rassegna, che durerà fino al 29 marzo, comprende otto ristoranti con menu dedicati e 55 ricette intorno alla varietà Carnaroli, selezionata cinquant’anni fa dall’agronomo Angelo De Vecchi nell’area di Paullo, storicamente circondata da risaie.
L’obiettivo è quello di far conoscere e valorizzare il re dei risotti, il Carnaroli 100 %, ottenuto solo da semente certificata, che viene poi utilizzato dai ristoratori partecipanti, senza alcuna ambiguità in etichetta.
Deve essere utilizzato riso Carnaroli Dna controllato con marchio rilasciato dal Parco Tecnologico Padano di Lodi o Carnaroli classico secondo i criteri indicati da Ente Nazionale Risi.
Spesso infatti
il Carnaroli viene imitato e quindi la rassegna è uno strumento importante per distinguere qualità certificata e varietà improprie, che non hanno le caratteristiche organolettiche nè la tenuta di cottura previste.
Come sono i piatti alla carta proposti? Tradizionali ma anche rivisitati, con alcune interpretazioni originali. Ma in entrambi i casi il fulcro è esaltare una materia prima d’eccellenza, rappresentativa dell’identità del territorio tra Paullo, Lodi, Comazzo, Merlino, Tribiano e San Donato.
Si passa così dal classico risotto allo zafferano con ossobuco al Carnaroli con barbabietola e burrata fino ad arrivare al sapore di mare( tiella con patate e cozze).
Ecco gli otto ristoranti, che partecipano all’iniziativa, promossa dal comune di Paullo in collaborazione con Confcommercio Melegnano: Cadrega e Sgabel e Osteria La Luna Piena a Paullo, la storica trattoria Da Gino e Teresa a Merlino, i ristoranti Alla Cantina e Isola Caprera( certificato AIC per il gluten free) a Lodi, Golf Zoate a Tribiano, Vineria del Vin Bon a San Donato Milanese e Trattoria dei Platani a Comazzo.
