Dal territorio, 1° agosto 2024
(Annalisa Andreini) Comincia il mese di agosto con il frutto da sempre protagonista dell’estate: l’anguria.
Tanti i suoi grandi pregi: dissetante, rinfrescante, ipocalorica, ricca di sali minerali e vitamine e con un’azione antiossidante.
Il suo nome botanico è Citrullus Ianatus e, infatti, contiene un principio molto interessante, la citrullina.
Emblema della stagione più calda, delle belle tavolate con gli amici e delle merende sotto l’ombrellone.
Sono più di mille le cultivar di anguria, tra gusti e colori, ma la più conosciuta sicuramente è quella con la buccia verde e la polpa rossa piuttosto dolce e soda (la Perla Nera).
Si possono consumare anche i semi, ricchi di fibre e di proprietà.
Quali ricette proporre con il cocomero?
Più di quelle che ci potremmo aspettare.
Possiamo partire dalle insalate verdi: si presta inserendola in abbinamento al Salva Cremasco (o alla feta greca), ad un pesto di zucchine( o alle zucchine tagliate sottili e poi marinate) con un tocco finale di basilico fresco.
Per gli amanti dei primi piatti gli stessi ingredienti sono perfetti anche per un’insalata di pasta fredda.
La sua accoppiata vincente però è con il pesce: si accosta bene al baccalà, alla spigola, alle seppie, alle vongole e al merluzzo.
La salsa di anguria, invece, è molto versatile, perfetta per l’estate, ottima anche vicino ai formaggi( ad esempio una robiola) ma anche ad un roast-beef e un succoso filetto di maiale.
Entrando nella sfera dolce la confettura di anguria, solitamente poco nominata, è da provare in questo periodo: su una fetta biscottata o come farcitura di una crostata alle mandorle o della classica cheesecake.
Un’ultima idea coloratissima per l’estate: tagliare l’anguria a fettine, che andranno poi arricchite a mo’ di torta con una mousse fresca di yogurt greco e panna montata, pezzetti di frutta fresca e foglioline di menta.
Un tripudio di colori e di buon umore.