Crema, 08 giugno 2025
(Annalisa Andreini) Giornata nazionale della meringa.
Uno dei dolci più amati è una preparazione base della pasticceria classica.
Intanto una precisazione: esistono due tipologie di meringhe, una all’italiana e una alla francese.
Stessi ingredienti (albumi d’uovo montati a neve e zucchero) ma procedimento diverso.
Nella meringa a freddo si montano gli albumi con lo zucchero e il succo di limone, poi utilizzando un sac à poche si dà forma alle meringhe e si procede alla cottura in forno.
Per la meringa all’italiana invece si montano gli albumi con uno sciroppo di zucchero ad una temperatura precisa( solitamente 120 gradi centigradi): è quindi un procedimento a caldo. Si procede poi a formare le meringhe( o meringhette) sempre utilizzando una tasca da pasticceria e si infornano.
Le meringhe risulteranno quindi ben cotte in superficie ma resteranno anche morbide internamente e friabili.
Ingredienti per 12 meringhe
110 gr di zucchero semolato
110 gr di zucchero a velo
100 gr di albumi a temperatura ambiente
Qualche goccia di succo di limone bio
Le meringhe si possono gustare al naturale oppure come decorazione di torte, semifreddi, rotoli farciti e anche delle moderne cream tart.
