Dal territorio, 25 aprile 2026

(Annalisa Andreini) Il dolce di San Giorgio: il pan de mej (o pan meino). 

In questi giorni, in diverse panetterie e pasticcerie del territorio cremasco è comparso il pan de mej, burroso e profumato ai fiori di sambuco e zucchero.

È il dolce legato alla festa di San Giorgio, che si ricorda ufficialmente sul calendario il 23 aprile ma che poi i paesi festeggiano anche durante i giorni successivi, vicini al 25 aprile. 

È un santo martire venerato come un cavaliere guerriero, che ha ucciso un drago per salvare una principessa, simbolo della vittoria della fede cristiana sul male.

A Chieve, per esempio, domani, domenica, è dedicata alla festa di San Giorgio Martire,  con la messa solenne animata dal coro parrocchiale e la processione con le statua del Santo per alcune vie del paese.

Perché proprio il Pan de mej per la festa del Santo?

È una tipica tradizione milanese a cavallo tra storia e leggenda. 

San Giorgio è considerato il protettore dei lattai: proprio a fine aprile infatti si rinnovavano i contratti di fornitura del latte e si offriva Pan meino accompagnato da panna liquida. 

Leggenda vuole che proprio il 23 aprile del 1339 Luchino Visconti (signore di Milano) aveva vinto la battaglia contro il brigante Vione Squilleti e i milanesi per festeggiare lo offrirono questo dolce insieme alla panna fresca (la cosiddetta panera). 

Si racconta anche che sul muro del luogo della battaglia apparve l’immagine di San Giorgio, a cavallo, mentre sconfiggeva il drago e salvava la fanciulla, donandole poi dei fiori di sambuco.  Ecco perché il Pan de mej (sia come focaccia dolce, come era in origine, sia nella versione più moderna a biscotto) è strettamente associato a San Giorgio. 

Ed ecco perché la leggenda del Santo ricorda alcuni tra gli ingredienti utilizzati: la farina di miglio, sostituita poi nel Settecento dalla farina di mais( la farina gialla molto usata nel territorio cremasco) e i fiori di sambuco essiccati, da sempre presenti nelle campagne.


Ingredienti per i biscotti Pan de Mej:

120 gr di burro

90 gr di zucchero 

90 gr di farina bianca 

90 gr di farina gialla( fioretto)

3 uova 

Bacca di vaniglia 

Buccia di limone non trattato

6 gr di lievito